איך אפשר לחסוך כסף, לשמור על הסביבה וליהנות מהזנה טובה? 5 טיפים לחיסכון בארנק וצמצום בזבוז מזון
לפני כמה זמן כתבתי פוסט על איזון אכילה בעת מצוקה וחשיבותה של תזונה מאוזנת בזמנים כאלו. הדגשתי את החשיבות של פירות וירקות טריים יום יום וגיוון בצבעים וסוגים של מזונות מהצומח. יוקר המחייה נותן את אותותיו בתחום המזון ובחודשים האחרונים אנו משלמים יותר על אותו סל מזון, בהשוואה לחצי שנה ושנה קודמת. באותה העת מזון טוב נזרק לזבל בכמויות של טונות, וגורם לזיהום סביבתי ובזבוז משאבים עצום.
בשנה האחרונה בעקבות מצב כלכלי שלא אפשר לי לקנות מזון חיפשתי דרכים חלופיות למצוא אוכל. הנה כמה מהדברים שעזרו לי לשמור על הארנק וגם לאכול אוכל בריא, טעים ומזין.
1 - קבוצות רכישה
קבוצת רכישה לתוצרת חקלאית זה פתרון נפלא עבור משפחות, דירות שותפים וקומונות בהן חיים מספר אנשים. קיימות אינספור קבוצות רכישה ברחבי הארץ וכל קבוצה כזו מתנהלת בצורה שונה.
הקבוצה שאני הכרתי ונמצאת באזור חיפה פועלת בשיטת הזמנות שבועיות דרך אתר ייעודי שמרכז מספר חקלאים, בנוסף לתוצרת כמו גבינות בוטיק טבעוניות, קינוחים טבעוניים וצנצנות של כבושים ומותססים. האתר נפתח פעם בשבוע למשך יומיים עבור רוכשים של השבוע הנוכחי, ולאחר סגירת הזמנות ותשלום המשלוחים נאספים או נשלחים לרוכשים.
לרוב המוצרים קיים מינימום של הזמנה, וכמויות גדולות מזכות בהנחה גדולה פר קילו.
רוצים להצטרף לקבוצת רכישה של איזור חיפה? קליק כאן
יתרון בקבוצות רכישה: ככל שקונים יותר המחיר פר קילו יורד, מתאים למשק בית של 3 אנשים ויותר
חיסרון בקבוצות רכישה: אינו מתאים לבודדים, יש מחיר מינימום להזמנה.
2 - רכישה ישירות מהחקלאי
משקים שונים מרחבי הארץ מאפשרים קנייה ישירות מהמשק לצרכן דרך "מנוי" שבועי, חודשי או שנתי לתוצרת חקלאית. ברכישה ישירות מהחקלאי של ארגז עד לבית מקבלים את תוצרת העונה ותכולת הארגז משתנה בין עונה לעונה.
כל משק מתנהל בצורה שונה - אצל אחד תשלמו מחיר לפי כמות של ק"ג, במקום אחר המחיר הוא לפי מארזים קבועים מראש ויש מקומות שניתן להתאים את הסל לפי מה שאתם רוצים לקבל. עד כה לא יצא לי להתנסות באופן אישי בשירות זה אך הוא משתלם במיוחד למשפחות ומשק בית של יותר מ 3 אנשים.
יתרון רכישה מהחקלאי : מגוון גדול יותר מסופר או שוק עירוני, ניתן להזמין כמויות גדולות ולחסוך עלויות, מגיע אליכם עד לבית, קונים יבול טרי ועונתי.
חסרון רכישה מהחקלאי : פחות מתאים לאדם אחד, בחלק מהמקומות הסל מובנה ואי אפשר לשנות או לדעת מראש מה היבול שתקבלו.
3 - הצלת מזון וקבוצות מסירה
אני מודה שבהתחלה הקונספט היה לי מוזר, את החלק הזה כדאי לקרוא עם ראש פתוח.
לפני יותר משנה הגעתי למצב כלכלי שלא אפשר לי לקנות פירות, ירקות וירוקים טריים וחיפשתי אופציות אחרות שהן לא "סל מזון" של רווחה בו מקבלים מזון מעובד וחסר ערך תזונתי (אני רציתי הזנה טובה).
חיפשתי פירות וירקות טריים בגלל החשיבות של מזון אמיתי לאיזון המוח הטראומטי שלי.
כתבתי פוסט בקבוצה השכונתית ואנשים המליצו על קבוצות של מסירת מזון, או וללכת להציל מזון.
נכנסתי לקבוצת מסירת מזון ארצית בפייסבוק וחיפשתי פוסטים של אזור חיפה, לצערי מצאתי מעט ופניתי לאופציה שנייה של הצלת מזון.
מה זה הצלת מזון?
הצלת מזון (dumpster diving) מתייחס לפעולה של מציאת מזון המיועד לזריקה והשמדה, אך עדיין טוב לאכילה. הצלת מזון ומניעת בזבוז משאבים עוזרת לצמצם זיהום.
תחשבו על כל המשאבים המושקעים בגידול מזון: שמש, השקייה, דישון, כוח אדם לקטיף ואריזה, זיהום אוויר בעקבות שינוע לנקודות שיווק והפצה.
כשאנו זורקים מזון טוב לאכילה אנו זורקים לפח את כל המשאבים שהושקעו בו.
איך ייתכן שזורקים מזון טוב לאכילה?
יש מספר סיבות לזריקת מזון אלו הן 3 עיקריות
מחסור בכוח אדם לשינוע תוצרת חקלאית - לעיתים (ובעיקר בתקופה האחרונה) חסר מלקטים, אורזים ונהגים להפצת תוצרת חקלאית וכך נוצר מצב שיש יבול טוב הנרקב ונזרק כי חסר כוח אדם.
"עודפי ייצור" של חקלאים - כאשר מחליטים לייבא מחול במקום לקנות תוצרת מקומית חקלאים או נקודות שיווק והפצה "נתקעים" עם ייבול שאף אחד לא קונה.
צרכנות יתר - כ 40% מתוצרת חקלאית שאנו קונים נזרקת לפח בלי לעבור בצלחת שלנו. כשקונים יותר מהכמות שמסוגלים לאכול המזון נרקב במקרר שלנו; ששמים בצלחת יותר מהכמות שנסיים בארוחה אחת ובמקום לשים שאריות במקרר זורקים לפח, כשעושים קניות שבועיות בלי לבדוק את המקרר קודם ו"נתקעים" עם כמות כפולה של מזון טרי עם תוקף קצר.
בפעם הראשונה שהצלתי מזון הייתי בהלם מכמות השפע שנזרק לפח למרות שמדובר בפירות וירקות טובים לאכילה, חלקם עם פגמים קוסמטיים וחלקם "עודפים". שהתחלתי להציל באופן קבוע לפעמים מצאתי מזון במצב טריות של לאכול-היום-מחר (ולכן מעדיפים לזרוק לפח, אי אפשר למכור ייבול כזה).
במעקב של ניהול תקציב שלי גיליתי שבחודשים עם הצלת מזון חסכתי 400-600₪ בהוצאות על מזון.
*חשוב לשטוף את הפירות וירקות היטב לפני צריכה, השיטה המועדפת עליי זה השרייה עם מים+ חומץ תפוזים לכ -5-10 דקות, שטיפה במים וייבוש. כנ"ל לגבי ירוקים ועליים.
קיימים מגוון פרויקטים של הצלת מזון ברחבי הארץ, ביניהם "רובין פוד" בחיפה, "לקט ישראל", מצילות המזון בירושלים והצלות מזון בשוק הסיטונאי חיפה. אם בא לכם למצוא פרויקט דומה באזור מגוריכם חפשו בפייסבוק "הצלת מזון" או "מסירת מזון".
יתרונות במסירת/ הצלת מזון : שפע מזון שנמסר / מוצל, חיסכון בארנק וגם תחושה של קהילתיות ושיתופיות.
חסרונות במסירת/ הצלת מזון: במסירת מזון - לפעמים מישהו אחר "תופס" את מה שרציתם ולכם נשאר להתבאס. בהצלת מזון - מוקדם בבוקר, שוק סיטונאי יכול להיות מסריח, צריך להתגבר על המחסום המחשבתי שאם זה על הרצפה = זבל.
קצת על רובין פוד חיפה
הכרתי אותם לפני כשנה כשהתחילו לעשות ארוחות קהילתיות שיתופיות ממזון מוצל.
יצא לי להציל מזון בעצמי מהשוק הסיטונאי בחיפה אך לא ידעתי איך זריקת מזון משפיעה על אקולוגיה, זיהום סביבתי ובזבוז כלכלי. גיליתי קהילה של אנשים חמודים מלאי מוטיבציה ולאט לאט הכרתי את הפעילויות השונות שלהם - קהילות של מסירת מזון, הצלת מזון, סדנאות, הרצאות, ארוחות שף (!!!) ממזון מוצל, הכשרה וליווי למשקי בית למניעת בזבוז מזון, אירועים קהילתיים בשיתוף פעולה עם מרכזי קהילה ותרבות (הייתי באירועים משותפים עם קהילת רוג'ום ומוישה האוס חיפה), ובנוסף לכל זה יש להם את "אתגר רובין פוד" שמתחיל בסוף מאי 2024 (ויש הנחה בהרשמה מוקדמת!)
אני מגיעה בימי שישי ל"סלון רובין פוד" בחיפה לארוחה שיתופית ו"קונה" מזון מוצל. מוזמנים לראות מה מהפעילויות שלהם מתאים לכם.
מימין לשמאל: שיתוף מזון מוצל עם הקהילה, מקרר מותססים של רובין פוד וארוחה שיתופית ממזון מוצל || צילום: רובין פוד חיפה, אנג'י.
4 - הקפאה של מזון טרי או מבושל
דרך אהובה עליי במיוחד שמקצרת את זמן בישול ותכנון ארוחות שבועי. כשהלכתי להציל מזון בפעם הראשונה לקחתי כמויות עצומות בידיעה ברורה שחצי מזה הולך להקפאה, וחלק יעבור בישול ואז הקפאה למנות של ארוחות מוכנות. אפשר למצוא מידע על כל ירק ופרי בנוגע לצורת הקפאה, זמן שנשמר במקפיא והאם כדאי לבשל או להקפיא טרי.
הקפאת ירקות טריים:
ירקות כמו גזר, בטטה, ברוקולי, קישואים, זוקיני, קולרבי - למלא בקערה מים+ מעט חומץ (אני משתמשת בחומץ תפוזים אבל אפשר רגיל אם אין לכם) ולהשרות את הירקות שלכם לכ 5 דקות לשטוף ולייבש.
ירקות יבשים לקלף ולחתוך לקוביות של כ 1-2 ס"מ.
להקפיא בשקיות זיפ עם תאריך ושם ירק. חשוב להקפיא אותם בצורה שטוחה כזה למנוע מהם להתאחד לגוש אחד קפוא. תאריך נותן אינדיקציה מה צריך להיאכל קודם ומה עדיין בתוקף (גם לקפואים יש תוקף, בין 6-12 חודשים תלוי בירק)
להשתמש בירקות לפי צורך, אצלי הם הולכים בעיקר למוקפצים ומרקים, למשל ירקות מאודים עם קוקוס סויה וג'ינג'ר.
מימין לשמאל: ייבוש ירקות מוצלים, חיתוך לקוביות, חלוקה ו"השטחה" בשקיות זיפ להקפאה.
הקפאה מזון מבושל:
ירקות כמו גזר, בטטה, קולרבי, תפו"א, סלק וירוקים. להתחיל מהשרייה במים+ חומץ, שטיפה וייבוש.
לאחר הייבוש אחליט מה להכין עם הירקות. המנה הקלאסית שלי לכמויות של ירקות וירוקים זה קציצות ירק עם קמח כוסמין וביצה. אני מכינה אותם בכמות של קילו, אופה בתנור ומקפיאה בקופסאות עם נייר אפייה כדי למנוע מהם להידבק.
אורז, תבשילים ומרקים אני מכינה בכמות גדולה ומקפיאה לפי מנות עם תאריך ותכולת המנה, ככה יש לי מנות מוכנות לימים עמוסים או כשאין מצברוח.
להקפיא בכמות של מנה לארוחה אחת או 2. מזון מוכן ניתן להקפיא פעם אחת ואחרי הפשרה אי אפשר להקפיא שוב לכן חשוב לאכול את מה שהפשרתם בביום-יומיים לאחר הפשרה (ורצוי מייד לאחר הפשרה).
יתרונות של הקפאת מזון: חוסך התעסקות בהכנה וחיתוך מראש של ירקות לתבשילים, יש ארוחות מוכנות מראש וקל לנהל את היומיום סביב ארוחות.
חסרונות של הקפאת מזון: אם יש לכם מקפיא קטן או כזה שעולה על גדותיו כנראה פחות מתאים לכם, ויש התעסקות ביום של בישול / חיתוך והקפאה.
5 - מותססים וכבושים פרוביוטיים
על פרוביוטיקה טבעית למדתי כחלק מתהליך הליווי שלי בדרך הבטן, כשלמדתי איך לאכול עם בטן רגישה ומחלת מעיים כרונית.
ירקות מותססים זו טכניקה של שימור מזון שכמעט ונעלמה בעקבות מהפיכה תעשייתית ומעבר למזון "מהקופסא" שמשומר עם חומרים סינטטיים ולא בתהליך תסיסה טבעי המעשיר את המזון בפרוביוטיקה.
בשנים האחרונות התססת מזון והכנה ביתית של מאכלים תופסת תאוצה. חמוצים פרוביוטיים, לחם מחמצת, כבושים סיניים וטורטיות על בסיס דגנים מותססים הם רק חלק מהדוגמאות למזון אמיתי שחוזר לצלחת שלנו.
התססה של פירות וירקות מוצלים זו עוד דרך למנוע בזבוז מזון טוב לאכילה. המותססים האהובים עליי במי מלח זה מלפפונים או ירקות שורש כמו סלק וגזר, עם נגיעות של שום, שמיר, בצל ירוק.
פירות מותססים בדרך כלל הופכים למשקה אלכהולי טעים. מותססים מוסיפים טעם וגיוון חיידקי למעיים שלנו.
יתרונות התססה: פרוביוטיקה טבעית, הצלת ירקות שורש ותיבול, תוספת נחמדה לסלטים או כאוכל בפני עצמם. כשמכינים נכון יכול להישמר לתקופות ארוכות.
*בונוס - כשנגמרים אצלי ירקות מותססים ונשאר נוזל בצנצנת - אני משתמשת בו להכנת טחינה ביתית במקום מיץ לימון
חסרונות התססה: בפעמים ראשונות יכול להתפקשש, לפעמים מתעפש (כלי לא סטרילי/ ירקות נחשפו לחמצן) ויש קצת התעסקות עם ההכנה כשחדשים לתהליך.
לסיכום
קיימים מגוון דרכים לאכול טוב ולחסוך כסף, בזבוז משאבים וזיהום סביבתי ואלו חלק מהם:
קבוצות רכישה המרכזות מספר משקים ויצרנים מקומיים
רכישה ישירות מהחקלאי לפי מנוי או סל מובנה
הצלת מזון וקבוצות מסירה
הקפאה של מזון טרי או מבושל
מותססים וכבושים פרוביוטיים
תבחרו מה שהכי מתאים לכם עכשיו - אולי אתם רווקים כרגע והכי משתלם לכם להציל מזון לעצמכם, ובעתיד כשתגדלו למשפחה של 4 נפשות מנוי לסל מהחקלאי יהיה יותר משתלם.
אולי אתם עכשיו בקומונה או דירת שותפים שהכי הגיוני לקנות ברכישה קבוצתית ובעוד כמה שנים תצילו מזון רק לכם ולפרטנר.ית.
בעיניי זה לא חשוב מה בדיוק אתם עושים - כל עוד אתם עושים פעולה אקטיבית כדי לשמור על הכדור שלנו ועל הכיס שלכם.